茅盾实验小学：十年如一日 打造优质食堂

桐乡茅盾实验小学自2002年8月开办以来，特别重视食品安全工作，并同时组建了膳管会，从校长室、总务处到食堂内部，在管理上投入了很大的精力和财力。十年来，该校先后荣获桐乡市A级食堂，桐乡市五常法管理示范学校，嘉兴市餐饮业五常法管理“先进单位”，浙江省食品卫生等级“A级单位”，浙江省小餐饮示范单位等荣誉称号。

“五常法”提升食堂管理

严把进货关，确保供货新鲜。学校通过公开、公正、公平的招标方式，确定有资质的供货方，保证学校食堂的所有货品新鲜、安全。内部管理上，各种货物的摆放均按卫生部门的要求，分门别类，冷热分开，还对每天的所有菜肴进行留样，备检。

规范管理关，引进“五常法”。学校食堂于2007年开始尝试引入餐饮业“五常法”管理，通过对食堂员工进行有针对性的培训学习，使员工“要与不要分得清，先用后用分得清，多与少分得清，各人职责分得清，摆放位置分得清”，进一步规范食堂采购验收和操作流程，不断提高食品安全意识和从业能力，坚持做到“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，人人常自律，事物常规范”。各种规章制度、操作流程等均在显眼处上墙。

菜谱制订科学严谨

选派专人接受培训。学校选派卫生室校医去专业部门接受营养分析师培训，回来后对学校的菜谱进行营养分析，确保每天菜谱中含有人体必须、合理的营养成分。同时，出台学校菜谱制订原则：①“无公害、少激素、多营养、低损耗、易操作”；②荤素搭配均匀，少食油炸、腌制及转基因食品；③每餐二份菜不同时红烧，每天至少一份新鲜蔬菜；④每周至少一次鱼类(中餐)，每周最多三次豆制品。

规范菜谱制订流程。学校每周菜谱的制订均按既定的流程进行操作，即每周一下午制定初稿，周二下午向学生膳管会征求意见和建议，周三下午提交行政进行审核，周四上午由分管责任人汇总、定稿，并提交校长室审阅，周五上午印发，同时在学校网站上进行公示，接受家长和社会的监督。

虚心听取学生意见

提升烹饪技能。学校分期选派厨师、点心制作师等主要人员轮流到市内各大酒店，接受正规的烹饪指导与培训，掌握正确的烹饪方法与点心制作技术，提高烹饪技能。同时，学校出台厨师、点心师等创新菜奖励制度，提高他们工作的积极性和烹饪创新性。此外，学校还开展厨师、食堂人员操作比赛，提高操作技能，更好地为全体师生服务。

虚心听取意见。“吃得好请告诉你的爸爸妈妈，吃得不好请告诉食堂叔叔阿姨。”在学校餐厅的各个出口处，都放有一本意见簿，学生对每餐的饭菜有什么意见和建议，都可以在意见簿上写下来，然后由学校转达到食堂人员，有则改之，无则加勉，不断提升饭菜的口味。2012年底，学校在全校学生中进行了就餐情况调查，全校学生的满意率高达95%。本学期开始，学校还尝试组织学生膳管会，由学生轮流每天作出评价，让饭菜更贴近学生的口味。