从学徒到工匠，丽水开放大学学子斩获省级“双料大奖”

在近日举行的“美味浙江·百县千碗”全省创新菜品挑战赛上一道充满田园诗画意境的《古法稻田鳝》惊艳四座，一举斩获“十佳创新菜品”与“最具人气奖”双料大奖。获奖者年仅26岁，是丽水开放大学的在读学生郑建斌。

“最具人气奖”， 右三为郑建斌

“食物不仅能填饱肚子，更能传递情感与记忆。”郑建斌一直有个厨师梦，但当他满怀憧憬踏入后厨，却发现兴趣并不足以对抗枯燥。有一次，他大胆尝试将茶叶的清香融入传统鸡肴，却因缺乏理论支撑而遭到“花里胡哨，不实在”的质疑。“我需要更系统的知识来支撑我的创新梦想。”郑建斌心想。

带着对知识的渴望，郑建斌在朋友介绍下报读了丽水开放大学，利用浙江开放大学开发的“浙江省全民终身学习公共服务平台”“浙学通”等平台，他开启了灵活的线上学习模式。这让他得以在白天后厨繁忙工作的间隙，随时随地“补充”现代管理、食品营养学、品牌营销等前沿知识。而在线下课堂中，专业教师关于“从产地到餐桌”和“美食文创”的理念，帮助他彻底打开了思路：一名真正的厨师，不应仅是菜肴的制作者，更应是地方风物的“转译者”和文化故事的“传播者”。

破茧成蝶：理论与实践的完美融合

此次获奖的“古法稻田鳝”，正是他学以致用的证明。在学习休闲农业知识后，他将目光投向丽水最具特色的生态环境——稻田上，从中挖掘出以“古早味”的稻田鳝作为核心食材，采用传统烹饪方式同时加入在学校学到的现代烹饪科学知识，精确控制火候与时间，最大程度保留鳝鱼的本味与营养。此外，他还运用美学知识，将田埂、稻禾的意象融入摆盘，让食客在品尝前就能感受到浓郁的田园诗意。“正是学校的理论学习，让我找到了创新的根基。”郑建斌感慨。

“十佳创新菜品”颁奖现场，左六为郑建斌

从一名怀揣梦想的厨房学徒，到站上省级领奖台的新时代“工匠”，郑建斌的蜕变之路，也是丽水开放大学人才培养模式的缩影。丽水开放大学党委书记、校长叶国勇说，通过产教融合、协同育人等模式，学校精准对接地方产业需求，致力于培养像郑建斌这样“懂技术、善创新、立足本土”的乡村振兴领雁人才。

(通讯员  施蕾芬 徐新逸)